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镜箱豆腐是哪个地方的菜?镜箱豆腐的做法

  • 2019-02-20 06:24:53
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导读: 镜箱豆腐是什么地方的菜,镜箱豆腐大家吃过吗,它的外形和豆腐箱差不多,都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器,里面再添加一些食材制作而成的,镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英

镜箱豆腐是什么地方的菜,镜箱豆腐大家吃过吗,它的外形和豆腐箱差不多,都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器,里面再添加一些食材制作而成的,镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐的做法:

【主料】豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量

【辅料】鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、老抽少许、蚝油适量、亨氏番茄酱适量、小葱适量、胡椒粉适量、白糖适量

步骤:

1.鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉;

2.虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀;

3.留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用;

4.老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体;

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了;

6.炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了;

7.填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形;

8.知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……胜利在望了;

9.锅中放少许油,下葱姜末爆香;

10.放适量番茄酱快速翻炒几下;

11.倒入开水,放少量老抽;

12.倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐;

13.大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里;

14.转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

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